Pastasalade met spinazie en zongedroogde tomaat

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 140 gram lowcarb penne pasta of fusilli pasta(webshop)
• 250 gram spekreepjes
• 1 rode paprika
• 100 gram spinazie
• 60 gram Parmezaanse kaas
• 60 gram zongedroogde tomaten
• 40 gram rucola
• 40 gram pijnboompitten
• 1 eetlepel crème fraîche
• ½ citroen (sap)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels Italiaanse kruiden (webshop)
• 1 teen knoflook
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de pasta gaar volgens de beschrijving.
2. Pers de teen knoflook en meng de crème fraîche samen met het citroensap, olijfolie, Italiaanse kruiden, knoflook, peper en zout tot een dressing en zet even aan de kant.
3. Snijd de paprika en zongedroogde tomaten in reepjes, snijd de spinazie grof en rasp de Parmezaanse kaas.
4. Rooster in een pan zonder boter of olie de pijnboompitten goudbruin. Bak in een andere pan de spekjes uit en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
5. Giet de pasta af en doe de gekookte pasta in een kom. Giet de dressing er overheen en hussel alles goed door elkaar. Voeg ook de grof gesneden spinazie toe en laat de pasta afkoelen.
6. Als de pasta is afgekoeld voeg je de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.