Pasta met pistache, spinazie en burrata

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram spinazie 
• 100 gram cherrytomaten
• 75 gram koolhydraatarme penne of fusilli (ongekookt)
• 1 bol burrata
• Verse basilicum
• Optioneel: extra pistachenoten 

Dressing

• 30 gram verse basilicum
• 50 gram pistachenoten
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 2 tenen knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• Peper en zout

Bereiding

1. Maak eerst de pistachepesto. Pers de tenen knoflook en rasp de Parmezaanse kaas. Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker en gebruik een staafmixer of gebruik een kleine hakmolen of blender, net wat je in huis hebt.
2. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de verpakking.
3. Snijd de tomaatjes een keer doormidden. 
4. Verwarm een grote koekenpan met een beetje van de pistachepesto en roerbak hierin kort de spinazie en tomaatjes.
5. Giet de pasta af en voeg bij de pan met spinazie en tomaatjes, voeg ook de rest van de pistachepesto toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
6. Verdeel de pasta over twee borden. Snijd of breek de bol burrata doormidden en leg deze bovenop de pasta. Garneer met verse basilicum en eventueel nog wat (gehakte) pistachenoten.