Ontbijt quesadilla met roerei en spek

Benodigde ingrediënten voor 2 porties

• 2 low carb wraps (webshop)
• 50 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• ½ paprika
• 1 tomaat
• Scheut slagroom
• Peper en zout
• 1 eetlepel olijfolie of boter
• Optioneel: ½ kleine rode ui
• Optioneel: uitgebakken spek- of hamblokjes
• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum etc.

Bereiding

1. Klop de eieren los in een kom met de slagroom, peper en zout. Snijd de paprika en tomaat in kleine blokjes.
2. Verwarm een koekenpan met een eetlepel olijfolie of boter en laat heet worden. Bak de paprikablokjes eerst een paar minuten, bak daarna de tomatenblokjes nog een minuut mee.
3. Giet het eimengsel erbij en schep met een spatel door elkaar tot een roerei. Voeg naar wens nog verse kruiden toe en/of uitgebakken spekblokjes, hamblokjes en/of rode ui.
4. Beleg een wrap met het eimengsel en bestrooi met de geraspte kaas. Leg daarop de andere wrap en druk goed aan. Leg de wrap nu onder een grillijzer of bak in de pan aan beide kanten tot de kaas mooi gesmolten is, dit duurt enkele minuten.
5. Snijd de quesadilla in vier stukken. 2 stukken (de helft) is dus één portie.