Omelet met spinazie feta en tomaat

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 3 eieren
• Scheutje slagroom
• 10 feta kaas blokjes
• Handvol spinazie
• 1 grote tomaat
• 20 gram geraspte kaas
• Peper en zout
• Paprikapoeder naar smaak
• Olie of boter om in te bakken

Bereiding

1. Kluts de eieren met het scheutje slagroom, peper en zout en voeg paprikapoeder naar smaak toe. Bak in een pan met een beetje olie of boter een omelet hiervan, haal de omelet uit de pan en leg even aan de kant.
2. Snij de tomaat in stukjes en bak in de pan waar je de omelet hebt gebakken. Voeg spinazie toe en wok even mee totdat het beetje geslonken is. Voeg de feta blokjes erbij en roer nog even goed om.
3. Haal de groenten en feta uit de pan en leg de omelet op de bodem van de pan. Leg  daarna het groenten en feta mengsel op één helft van de omelet, klap de andere helft van het omelet  er overheen. Strooi de geraspte kaas erop en laat smelten met een deksel op de pan.