Mugcake met blauwe bessen

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 35 gram blauwe bessen
• 18 gram amandelmeel (webshop)
• 15 gram roomboter
• 1 ei
• 8 gram kokosmeel (webshop)
• ½ theelepel bakpoeder (webshop)
• Snufje zout
• 1 eetlepel erythritol (gold) (webshop)

Bereiding

1. Zorg dat de boter om kamertemperatuur is.
2. Mix alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, met een mixer 1 tot 2 minuten door elkaar.
3. Schep daarna de blauwe bessen er doorheen. Houdt eventueel een paar blauwe bessen apart als topping.
4. Giet het mengsel in een mok en plaats deze in het midden van de magnetron en gaar ongeveer 2 minuten op maximaal vermogen tot de mugcake gaar is. Je kunt de mugcake ook op 170 graden in de oven zetten voor 15 tot 20 minuten.