Mini zomerfruit taartje

Benodigde ingrediënten voor 6 personen

Bodem

• 55 gram roomboter ongezouten
• 70 gram amandelmeel (webshop)
• 10 gram kokosmeel (webshop)
• 30 gram erythritol (webshop)
• 10 gram kokosrasp
• 1 tl bakpoeder (webshop)
• 1 tl kaneel (webshop)
• snufje zout

Kwarklaag 

• 100 gram rood fruit (diepvries)
• 25 gram erythritol (webshop)
• 1 tl vanille extract
• 300 gram Griekse yoghurt
• 3 gelatineblaadjes of agar agar

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar en smelt ondertussen de roomboter in de magnetron. Voeg de roomboter toe aan de droge ingrediënten en kneed met je handen tot een deeg. Bekleed de bodem van de taartvorm (15cm) met bakpapier en druk hier het deeg in uit en druk goed aan. Zet voor 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat hierna volledig afkoelen.
3. Laat de gelatineblaadjes weken voor 10 minuten in koud water.
4. Doe het rood fruit samen met de erythritol en vanille extract in een pannetje en roer tot dit gaat borrelen. Zet dan het vuur uit en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot deze zijn opgelost. Gebruik een staafmixer om het rode fruit fijn te maken totdat er een soort mousse structuur ontstaat.
5. Doe de Griekse yoghurt in een kom en voeg hier beetje bij beetje het rood fruit mengsel aan toe en blijf de staafmixer gebruiken om alles goed te mengen. Verdeel het mengsel over de afgekoelde bodem heen en zet in de koelkast voor ongeveer 4 uur.
6. Daarna heb ik ervoor gekozen om kleine slagroom toefjes erop te spuiten als decoratie en paar aardbeien fijngesneden en bosbessen eroverheen gestrooid. Maar hoe je dit afwerkt is natuurlijk helemaal aan jezelf.