Koolhydraatarme appeltaart

Benodigde ingrediënten voor 1 mini taartje

Bodem 

• 120 gram amandelmeel (webshop)
• 10 gram kokosmeel (webshop)
• 42 gram roomboter (gesmolten)
• 1 ei (M)
• 10 gram Sukrin gold syrup
• 25 gram Sukrin gold (bruine suiker)
• 1 theel. vanille aroma
• 1 theel. kaneel (webshop)
• 1/2 theel. speculaaskruiden
• Snufje zout

Amandelspijs 

• 40 gram amandelmeel (webshop)
• 15 gram Sukrin gold syrup
• 1 theel. citroensap
• Scheutje water

Appelcompote

• 1 courgette (200 gram)
• 1/2 theel. citroensap
• 25 gram roomboter ongezouten
• 1 theel. kaneel (webshop)
• 35 gram Sukrin gold (bruine suiker)
• 1/4 theel. xanthaangom (webshop)
• 20 gram gemengde noten

Kruimellaag 

• 15 gram kokosmeel (webshop)
• 1 eetl. Sukrin gold (bruine suiker)
• Optioneel: erythritol poeder (webshop)

Bereiding

1. Bodem: verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Smelt de roomboter en kneed alle ingrediënten in een kom tot een mooi deeg. Bekleed de bodem van je taartvorm met bakpapier en vet in met bakspray (12 cm springvorm). Houd 50 gram van het deeg apart en zet opzij. Druk de rest van het deeg uit in de bakvorm en zorg voor een mooi opstaande rand.
2. Amandelspijs: voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed tot een spijsbal en druk deze uit over de bodem.
3. Appelcompote: schil de courgette en snijd in kleine blokjes. Smelt de roomboter in een steelpannetje en voeg de courgetteblokjes hier aan toe.  Laat onder af en toe roeren zacht koken voor 5 minuten.
4. Voeg daarna de rest van de ingrediënten eraan toe behalve de xanthaangom en zet het vuur lager voor ongeveer 2 minuten. Haal daarna van het vuur af en voeg de xanthaangom al roerend toe en laat licht afkoelen. Hak de noten in grove stukjes en roer door de appelcompote heen en schenk het over de spijslaag en strijk glad.
5. Kruimellaag: pak het bakje met 50 gram deeg erbij en voeg hier het kokosmeel en Sukrin gold aan toe en kneed tot een kruimelig deeg. Verdeel over de appel compote laag heen en zet in de oven voor ongeveer 20 a 25 minuten. Laat daarna volledig afkoelen voor je de taart aansnijdt. Je kunt er nog erythritol poeder overheen zeven eventueel. Het lekkerste is als je het een paar uur in de koelkast hebt gezet.