Mexicaanse snack tacos met tomatensalsa

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram gehakt
• 1 lowcarb wrap (webshop)
• ¾ ui
• 50 gram geraspte kaas
• 50 ml tomatenpassata
• 1 eetlepel tomatenpuree
• ½ eetlepel Tex Mex kruiden (webshop)
• Olie of boter om te bakken
• Peper en zout

Tomatensalsa

• 1 tomaat
• ¼ ui
• 1 kleine teen knoflook
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel knoflookolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snipper de ui zo fijn mogelijk, snijd de tomaat ook zo fijn mogelijk, pers de teen knoflook en snijd de lowcarb wrap in kleine driehoekjes.
3. Verwarm een pan met olie of boter en laat goed heet worden. Bak hierin ¾ van de ui samen met het gehakt en de Tex Mex kruiden. Als het gehakt bijna gaar is, voeg je de tomatenpuree toe en bak kort mee. Vervolgens voeg je de tomatenpassata, peper en zout naar smaak toe en bak nog even mee tot het vocht wat verdampt is. Zet dan het vuur uit.
4. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. En leg hierop de lowcarb wrap driehoekjes. Verdeel het gehakt over de driehoekjes en top af met de geraspte kaas. Zet het 10 tot 15 minuten in de oven.
5. Maak ondertussen de tomatensalsa door alles te mengen. Serveer de snack tacos samen met de tomatensalsa.