Marshmallows shortbread

Benodigde ingrediënten voor 20 stuks

Bodem

• 90 gram roomboter ongezouten
• 150 gram amandelmeel (webshop)
• 50 gram erythritol (webshop)
• 1.5 tl bakpoeder (webshop)
• 1 tl kaneel (webshop)
• snufje zout

Karamel laag

• 140 gram slagroom
• 60 gram roomboter ongezouten
• 40 gram erythritol (webshop)
• 40 gram kha karamelsaus (webshop)
• 7 druppels toffee flavor drops
• snufje zout

Marshmallow laag

• 150 gram kha marshmallows

Chocolade topping

• 80 gram kha fondant chocolade
• 40 gram kha witte chocolade (webshop)
• 25 gram kokosolie

Bereiding

1. Bodem: Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur. Voeg hieraan de droge ingrediënten toe en meng tot een deeg. Bekleed een brownie bakvorm met bakpapier en duw hier het deeg in uit. Zet voor 14 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.
2. Caramel laag: Doe alles in een pannetje en laat pruttelen en roer wel elke keer goed door elkaar met een garde. Dit doe je ongeveer 15 minuten totdat je een s in de karamelsaus kunt schrijven. Daarna schenk je het over de afgekoelde bodem en zet je het voor 30 minuten in de koelkast tot de karamellaag gestold is.
3. Marshmallow laag: Doe de marshmallows in een kom en smelt ze in de magnetron gedurende 1-2 minuten tot ze gerezen en opgeblazen zijn. Roer de marshmallows en lepel ze dan boven op de karamel. Gebruik de achterkant van de lepel om het uit te drukken. Het wordt erg plakkerig! Zet in de koelkast terwijl je de chocolade topping maakt.
4. Chocolade topping: Smelt de melkchocolade in een pannetje met 15 gram kokosolie en schenk daarna over de marshmallow laag. Smelt de witte chocolade met de andere 10 gram kokosolie in een ander pannetje en schenk deze in strepen over de bruine chocolade en maak vervolgens een patroon naar keuze met een satéprikker.