Lowcarb risotto met knoflook champignons en garnalen

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 250 gram garnalen
• 250 gram champignons
• 80 gram lowcarb risoni rijst (webshop)
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 1 rode ui
• 1 bouillonblokje + 500 ml water
• 3 tenen knoflook
• 5 gram verse peterselie
• Olie of boter om te bakken
• Peper en zout
• Optioneel: ½ citroen

Bereiding

1. Snijd de champignons in plakjes, snipper de rode ui, pers de tenen knoflook en hak de peterselie fijn.
2. Verwarm een hapjespan met olie of boter en bak hierin eerst de champignons tot deze beginnen te slinken. Voeg daarna de knoflook en ui toe en een paar minuten mee.
3. Voeg vervolgens de lowcarb rijst ongekookt toe en bak kort mee. Blus daarna af met 500 ml water en bouillonblokje. Blijf regelmatig doorroeren zodat het niet aanbakt aan de bodem. Zet geen deksel op de pan en laat droog koken terwijl je regelmatig doorroert. Dit kan wel 20 tot 30 minuten duren. Proef daarna of de rijst al gaar is en anders voeg je nog wat extra water toe.
4. Als de risotto bijna klaar is, bak je in een andere pan de garnalen kort aan, aan beide kanten.
5. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas, verse peterselie en als je wilt het sap van een halve citroen toe aan de risotto en roer alles goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe.