Low carb tiramisu cakerol

Benodigde ingrediënten voor 14 plakjes

Cakerol

• 3 eieren (M)
• 60 ml eiwit (ongeveer 2 eieren)
• 35 gram erythritol (webshop)
• 20 gram whey vanille (webshop)
• 5 gram cacaopoeder (webshop)
• 50 gram amandelmeel (webshop)
• 1 theel. vanille aroma
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout

Vulling

• 230 gram slagroom
• 160 gram mascarpone
• 40 gram erythritol poeder (webshop)
• 1 theel. vanille aroma

Koffie smaak

• 1 espresso afgekoeld
• Optioneel: amaretto flavour drops naar smaak

Topping

• Cacaopoeder (webshop)

Bereiding

1. Zet als eerst een espresso en meng de flavour drops amaretto erdoorheen en laat deze volledig afkoelen.
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
3. Cakerol: doe het eiwit in een mengkom en mix dit met een elektrische mixer luchtig. Voeg halverwege de erythritol toe en mix stijf tot je luchtige pieken hebt.
4. Meng in een andere mengkom de andere ingrediënten en spatel dan het eiwit hier doorheen maar zorg ervoor dat het luchtig blijft.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met bakspray. Schenk het beslag over het bakpapier en strijk glad tot een vierkante vorm van ongeveer 1 cm dik. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten. Haal daarna uit de oven en keer de cake om op een schone theedoek.
6. Haal voorzichtig het bakpapier eraf en rol de cake losjes op. Laat opgerold liggen tot de cake volledig is afgekoeld.
7. Vulling: mix de mascarpone, erythritol poeder, vanille aroma samen met een elektrische mixer.
8. Begin op lage snelheid, om te mixen tot alles gemengd is. Verhoog langzaam de snelheid naar medium en giet geleidelijk de slagroom erbij, terwijl je blijft kloppen tot het mengsel dik wordt en je luchtige stijve pieken krijgt.
9. Koffie smaak: pak de afgekoelde espresso erbij en druppel over de binnenkant van de cake en verdeel daarna de helft van de vulling over de bodem en rol weer op in de theedoek en zet het voor 1 uur in de koelkast. Top daarna af met de andere helft van de vulling d.m.v. toefjes te maken en zeef er cacaopoeder overheen en zet weer in de koelkast voor zeker 1 uur. Snij daarna in 14 plakjes en val aan!!