Low carb quesadillas

Benodigde ingrediënten voor 2 quesadillas

• 4 low carb wraps (webshop)
• 200 gram (vega)gehakt
• 120 gram babymaïs
• 1 rode paprika
• 1 avocado
• 100 gram edamame boontjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 gram geraspte kaas
• 75 gram crème fraîche
• 5 gram verse koriander of peterselie
• 1 limoen (sap)
• 1 eetlepel Tex Mex kruiden (webshop)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel (avocado) olie
• Peper en zout

Bereiding

1. Snijd de rode paprika in kleine blokjes en snijd de baby maïs in kleine stukjes.
2. Verwarm een pan met olie op het vuur en bak hierin het gehakt rul.
3. Voeg vervolgens de stukjes paprika toe, wat komijnzaad poeder, paprikapoeder en voeg daarna de stukjes baby maïs toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Als laatste voeg je de edamame boontjes toe en hussel nogmaals door elkaar.
5. Vervolgens voeg je een flinke eetlepel tomatenpuree toe en zorg dat dit goed mengt. Eventueel kun je een klein scheutje water toevoegen, dit verdampt dan vanzelf weer. Laat nog kort pruttelen en zet dan het vuur uit van het gehakt mengsel.
6. Verwarm een grillpan of tosti grill en grill hierin de lowcarb tortilla’s.
7. Besmeer de tortilla's met crème fraîche, leg hierop de helft van het gehaktmengsel en verdeel over de tortilla.
8. Verdeel de geraspte kaas over het gehakt mengsel en leg daarop weer een tortilla en druk goed aan.
9. Snijd de tortilla in 6 stukjes en herhaal alle stappen voor de tweede quesadilla.
10. Serveer de quesadillas met limoen, verse koriander of peterselie en stukjes avocado. Een portie is dus de helft van een quesadilla, je haalt dus 4 porties uit dit gerecht.