Koolhydraatarme spruitjes schotel

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 700 gram spruitjes
• 200 gram broccoli rijst
• 250 ml slagroom
• 150 gram geraspte kaas
• 4 kipworstjes
• 125 gram spekjes
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel paprika kruiden
• 1 bouillonblokje
• Olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: handje sla per persoon

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Kook de spruitjes 5 minuten met een bouillonblokje, bewaar 150 ml kookvocht voordat je de spruitjes afgiet.
2. Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook. Verwarm een pan met wat olie en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg na 2 minuten de broccolirijst toe en laat even meebakken.
3. Schenk nu de slagroom erbij en voeg de kruiden en het kookvocht toe. Roer alles goed door elkaar en laat een beetje inkoken. Proef de saus en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
4. Voeg de gekookte spruitjes toe en roer het geheel goed door elkaar. Verdeel het mengsel over een ovenschaal en garneer met de geraspte kaas. Zet de ovenschotel ongeveer 25 minuten in de oven.
5. Bak ondertussen in een pan de spekjes krokant en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Maak de pan een beetje schoon en bak in dezelfde pan de kipworstjes gaar.
6. Haal de ovenschotel uit de oven, bestrooi met de krokante spekjes en zet op tafel. Serveer met een kipworstje en eventueel nog een handje sla.