Koolhydraatarme shakshuka

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram tomatenblokjes
• 300 gram gehakt
• 2 bifi worstjes
• 1 ui
• 1 paprika
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 4 eieren
• 60 gram feta of geitenkaas
• 10 gram verse peterselie
• 1 bouillonblokje
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnzaadpoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: spinazie

Bereiding

1. Snijd de bifi worstjes, ui, paprika, rode peper en knoflook, fijn. Hak ook de peterselie fijn en verwarm een grote koekenpan op het vuur met wat olijfolie.
2. Bak hierin het gehakt rul en voeg daarna de stukjes bifi worst, ui, paprika, rode peper, knoflook en de helft van de peterselie toe. Als je wilt, kun je hier ook de spinazie toevoegen. Bak alles ongeveer 5 minuten.
3. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe, verkruimel het bouillonblokje over de pan en voeg ook de paprikapoeder en komijnzaadpoeder toe. Roer alles goed door elkaar, zet het vuur iets zachter en maak 4 nestjes in de koekenpan. Breek hier voorzichtig de 4 eieren in en laat langzaam garen met eventueel een deksel op de pan.
4. Zodra de eieren bijna gaar zijn, verkruimel je de feta of geitenkaas over de pan en garneer met de overgebleven peterselie. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.