Koolhydraatarme Paascake

Benodigde ingrediënten voor 16 stukjes

• 230 gram amandelmeel (webshop)
• 150 gram roomkaas
• 90 gram roomboter
• 90 gram erythritol (webshop)
• 7 eieren
• 2 eetlepels kippeneiwitpoeder (webshop)
• 25 gram slagroom
• 5 gram bakpoeder (webshop)
• 1 tl vanille aroma
• 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)

Topping

• 150 gram roomkaas
• 100 ml slagroom
• 3 eetlepels erythritol poedersuiker (webshop)
• 1 eetlepel citroensap
• Optioneel: citroenrasp

Bereiding

1. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is of smelt even kort in de magnetron of in een steelpannetje. Verwarm de oven op 170 graden.
2. Klopt de eieren samen met het bakpoeder, erythritol, kippeneiwitpoeder, slagroom, vanille aroma en vanillepoeder luchtig tot het verdubbeld is qua volume.
3. Meng de roomboter en roomkaas samen in een kom en voeg voorzichtig met het amandelmeel bij het luchtige eimengsel en mix voorzichtig door elkaar.
4. Vet eventueel de tulbandvorm in met wat olie of boter en giet het beslag in de bakvorm. Zet de cake 50 tot 60 minuten in de oven.
5. Laat de cake daarna helemaal afkoelen voordat je de topping erop doet, anders smelt de topping.
6. Klop de slagroom samen met het citroensap (en rasp) en het erythritol poedersuiker stijf, totdat je de kom op zijn kop kunt houden. Voeg vervolgens de roomkaas toe en meng door elkaar.
7. Doe de vulling in een spuitzak en garneer hiermee de cake. Versier de cake eventueel nog met extra versiering