Koolhydraatarme Kaiserschmarrn

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram Griekse yoghurt
• 50 gram amandelmeel (webshop)
• 25 gram eiwitpoeder (vanille) (webshop)
• 25 gram erythritol (webshop)
• 3 eieren
• ½ citroen (sap)
• 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
• Boter of olie om te bakken
• Snuf zout
• Optioneel: erythritol poeder (webshop)
• Optioneel: rood fruit
• Optioneel: verse munt

Bereiding

1. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf samen met het zout.
2. Meng het eiwitpoeder met de erythritol, vanillepoeder en amandelmeel door elkaar. Voeg daarna de Griekse yoghurt, eidooiers en citroensap toe en meng tot een egaal beslag.
3. Schep nu voorzichtig de opgeklopte eiwitten er doorheen, mix niet meer, maar spatel het rustig door elkaar. Hoe voorzichtiger je dit doet, hoe luchtiger het zal worden.
4. Verwarm een koekenpan met wat boter of olie en laat goed heet worden. Doe de helft van het beslag in de koekenpan, zet het vuur iets zachter en laat langzaam garen.
5. Snijd of hak het beslag in 6 delen (6 pizzapuntjes) met een spatel en draai deze één voor één om. Beslag hoeft nog niet helemaal gaar te zijn aan de bovenkant.
6. Vervolgens hak/snijd je deze 6 delen weer in kleinere stukjes met de spatel en laat je deze kleine stukjes nog even aan alle kanten bakken tot ze helemaal gaar zijn.
7. Herhaal stap 5 voor de andere helft van het beslag en serveer de kaiserschmarrn eventueel met wat erythritol poedersuiker, rood fruit en verse munt.