Koolhydraatarme aardbeientaart

Benodigde ingrediënten voor 10 taartpunten

Bodem

• 220 gram amandelmeel (webshop)
• 65 gram roomboter
• 60 gram erythritol (webshop)
• 2 kleine eieren
• 1 mespuntje vanillepoeder (webshop) of 1 theelepel extract.
• Snufje zout

Roomlaag

• 250 ml slagroom
• 60 gram erythritol (webshop)
• 4 eidooiers
• 2 blaadjes gelatine
• 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)

Topping

• 150 gram aardbeien
• Erythritol poeder (webshop)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170 graden.
2. Maak eerst de bodem. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Meng de zachte boter met de erythritol, zodat het lekker romig wordt. Voeg vervolgens de eieren toe en klop het luchtig. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe.
3. Pak nu een springvorm van 18-20 cm en verdeel het deeg voor de bodem daarin. Zorg dat de rand minimaal 2-3 cm opstaand is, zodat de room er straks goed in blijft zitten.
4. Bak de bodem nu 20-30 minuten in de oven (afhankelijk van de oven), kijk na 20 minuten of de randjes niet te bruin zijn, anders kun je de randjes ook even afdekken met aluminiumfolie. Laat de bodem afkoelen en maak nu de roomlaag.
5. Splits de eieren en meng de eidooiers met een scheutje slagroom in een kom en klop dit los. Leg 2 gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat even liggen.
6. Doe de rest van de slagroom in een pannetje en warm het op. Voeg de erythritol en vanillepoeder toe, laat smelten en blijf roeren! Voeg nu langzaam de eidooiers toe en blijf kloppen met een vork of garde tot het dik begint te worden. Voeg als laatste de gelatine toe en roer tot dit is opgelost. Als de room dik genoeg is, haal van het vuur af en giet het in een schaaltje. Dek af met wat folie anders krijg je vellen op de room.
7. Als de room niet meer zo heet is en de bodem is afgekoeld, giet de room over de bodem en zet minimaal 2-3 uur in de koelkast.
8. Garneer met verse aardbeien en erythritol poedersuiker!