Kokos koekjes

Benodigde ingrediënten voor 12 koekjes

• 150 gram geraspte kokos
• 30 gram kokosmeel (webshop)
• 3 eiwitten
• 150 ml slagroom
• 50 ml water
• Vanille merg
• Zoetstof naar keuze (webshop)
• Snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Meng in een kom de geraspte kokos, kokosmeel, snufje zout, vanillemerg en zoetstof naar keuze. Voeg dan de slagroom en het water toe.
3. Klop de eiwitten stijf in een andere kom en spatel deze rustig door de kom van stap 1.
4. Haal er 12 porties uit, druk ze een beetje aan en druk plat op het bakpapier.
5. Bak de koeken 20 minuten op 180 graden. Wanneer de koeken goudbruin zijn zet je de oven uit en op een kier, dan kunnen de koeken nog 10 minuten rusten in een openstaande oven.