Kippensoep met eiernoedels

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

Bouillon

• 800 gram drumsticks en/of kippendijen met bot
• 1,5 liter water
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 3 stengels bleekselderij
• 1 paprika
• 1 prei
• 3 laurierblaadjes
• 8 zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zeezout 
• 2 cm verse gember
• 1 theelepel appelazijn

Soep

• Vlees van de kip uit de bouillon
• 1 paprika
• 1 prei
• 5 gram verse peterselie
• Olie of boter om in te bakken
• Peper en zout

Omelet

• 3 eieren
• 25 ml slagroom
• 2 theelepels kipkruiden
• Olie of boter om in te bakken
• Peper en zout

Bereiding

1. Maak eerst de bouillon, door alle ingrediënten in een soeppan te doen en breng dit aan de kook. Dit zijn de ingrediënten van het bovenste rijtje. Snijd alles grof, dit hoeft niet super fijn. Je kunt ook nog andere groente/vlees restjes in deze bouillon verwerken, je kunt er in principe alles in doen wat je maar hebt liggen, hoe meer smaken hoe beter de bouillon wordt!
2. Breng alles langzaam aan de kook en laat het minimaal 2 uur op zacht vuur koken, hoe langer hoe beter! Je kunt het eventueel ook in een slowcooker op LOW 8 tot 10 uur of nog langer laten trekken.
3. Schep tussendoor het schuim van de pan. Als de bouillon klaar is, zeef je de soep , haal de kip eruit en gooi de groenten weg (smaak is er toch uit). Bouillon houd je even apart, dit is de basis voor de kippensoep.
4. Snijd ondertussen de paprika en prei zo fijn mogelijk en pluk de kip die je in de bouillon hebt gebruikt.
5. Verwarm een soeppan met olie of boter en fruit hierin de stukjes paprika en prei.
6. Breng de bouillon opnieuw aan de kook in de pan met gebakken prei en paprika en voeg de kip weer toe. Proef en breng verder op smaak met peper en zout en verse peterselie.
7. Maak ondertussen de omeletsliertjes door de eieren met de overige ingrediënten door elkaar te mengen en dit mengsel te bakken in een koekenpan met olie of boter. Rol daarna de omelet op en snijd in zo dun mogelijke reepjes.
8. Verdeel de reepjes over de soepkommen en giet de kippensoep hier overheen en eet smakelijk!