Keto sushi

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 350 gram bloemkool rijst 
• 1 avocado 
• 2 bosuitjes 
• 100 gram komkommer 
• 50 gram kipfilet 
• 60 gram Philadelphia  
• 1 eetl. sesam olie 
• 1 eetl. low carb teriyaki saus 
• 15 gram Zaanse mayo 
• 1 theel. sesam zaad 
• 5 saitaku gedroogde roodalgen

Bereiding

1. Snij de komkommer in dunne reepjes en leg deze tussen 2 keukenpapiertjes zodat het meeste vocht eruit trekt. Kook de bloemkool rijst ongeveer 2 a 3 min en giet af en laat goed uitlekken i.v.m. het vocht. Druk nog even aan in de vergiet met een pollepel zodat al het vocht eruit druipt.
2. Snij de kip in kleine stukjes en bak deze met kruiden naar eigen keuze. Ik koos voor kipkruiden, knoflook, Himalaya zout en zwarte peper. Bak deze gaar en doe in een schaaltje met de teriyaki saus en roer door.
3. Snijdt de avocado in dunne plakjes en de bosuitjes in dunne ringetjes. Doe nu de Philadelphia samen met de sesamolie in een kommetje en mix dit goed door.
4. Leg je bamboe matje klaar en leg daar 1 roodalg blad op en smeer deze in met Zaanse mayo. Verdeel hier een dun laagje bloemkool rijst overheen en laat 7 cm over aan het einde van het blad.
5. Leg in het midden de komkommer en avocado en smeer in met de roomkaas met sesamolie. Leg er een beetje kipmengsel op en bestrooi met bosuitjes. Rol nu de sushi rol strak op en maak de 7 cm die je eromheen vouwt een beetje vochtig zodat deze mooi vast plakt.
6. Snijd nu met een scherp mes de sushi in het gewenste formaat en doe wat sesamzaad er overheen en geniet ervan.