Keto sandwich met rosbief

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 1 snee keto brood (Lisa's broodmix) (webshop) 
• 40 gram rosbief
• 1 flinke hand rucola
• 1 eetlepel truffelmayonaise
• 4 cherry tomaatjes
• 10 gram pijnboompitten
• ½ eetlepel knoflookolie
• Peper en zout
• Optioneel: kiemgroenten

Bereiding

1. Bak de keto broodmix volgens de beschrijving van de verpakking af of gebruik een broodbakmachine hiervoor. Handig om wat sneetjes in je diepvries te leggen! Dan kun je deze meteen gebruiken, voor bijvoorbeeld dit gerecht.
2. Als je van warme tomaatjes houdt, verwarm dan de oven op 180 graden of verwarm een koekenpan als je de oven niet helemaal wilt opwarmen voor een paar tomaatjes. Snijd de tomaatjes in partjes, meng met de knoflookolie en zet kort in de oven of bak even in de pan.
3. Verwarm een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin.
4. Snijd een snee keto broodmix af, besmeer met de truffelmayonaise, leg hierop de rucola en daarop de plakken rosbief. Verdeel over de rosbief de pijnboompitjes, stukjes tomaat, eventueel de kiemgroenten en top af met wat peper en zout naar smaak.