Keto chocolade cake met glazuur

Benodigde ingrediënten voor 12 plakjes

• 200 gram roomboter 
• 100 gram erythritol (webshop)
• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 100 ml amandelmelk
• 5 eieren M
• 40 gram cacaopoeder (ongezoet) (webshop)
• 35 gram kokosmeel (webshop)
• 25 gram Whey + MCT eiwitpoeder chocolade (webshop)
• 2 theelepels bakpoeder extra (webshop)
• 2 theelepels vanille-extract (webshop)
• Snuf zout
• Optioneel: 50 g suikervrije pure chocolade  
• Optioneel: gehakte noten

Topping

• 60 g suikervrije pure chocolade (webshop)
• 30 ml slagroom
• 10 gram roomboter

Bereiding

1. Zorg dat de roomboter en eieren op kamertemperatuur zijn en verwarm de oven op 170 graden.
2. Klop de roomboter samen met de amandelmelk en erythritol in een paar minuten luchtig. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix goed na elk ei.
3. Meng in een andere kom de droge ingrediënten door elkaar: amandelmeel, cacaopoeder, kokosmeel, Whey + MCT eiwitpoeder, bakpoeder en zout.
4. Spatel de droge ingrediënten door het roombotermengsel en voeg ook het vanille- extract toe. Voeg als je wilt hier de stukjes chocolade of gehakte noten toe.
5. Giet het beslag in een cake/broodvorm van 20 tot 22 cm lang en bak de cake 45 tot 55 minuten. Je kunt met een saté prikker testen of deze al gaar is, de prikker moet er schoon uit koelen.
6. Laat de cake helemaal afkoelen, dit is belangrijk voor de structuur. Haal de cake daarna uit de vorm en zet in de koelkast
7. Maak nu de topping door de roomboter samen met de pure chocolade au bain-marie te smelten. Voeg vervolgens de slagroom toe en roer alles goed door elkaar. 
8. Haal de afgekoelde cake uit de koelkast, doordat de cake koud is zal de topping sneller afkoelen als je deze er overheen giet en uitharden. Giet de topping er dus rustig overheen en zet de cake daarna koel.
9. Snijd de cake in 12 plakjes en geniet ervan!