Keto broodjes

Benodigde ingrediënten voor 7 broodjes

• 80 gr amandelmeel (webshop)
• 50 gr (blond) lijnzaadmeel
• 35 gr psylliumvezels (webshop)
• 20 gr kokosmeel (webshop)
• 200 ml heet water
• 100 gr Griekse yoghurt
• 2 eiwitten (2 eieren zonder de eidooiers)
• 2 theelepels bakpoeder (webshop)
• 2 eieren
• Flinke snuf zout
• Optioneel: extra kruiden zoals Italiaanse kruiden bijvoorbeeld.
• Optioneel: gerookte zalm snippers

Topping

• 1 eidooier
• Zwart sesamzaad, maanzaad, pompoenpitten of andere zaden om deze broodjes mee te bekleden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
3. Klop de eieren en de eiwitten een beetje luchtig en voeg de yoghurt toe en meng goed door elkaar. Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en voeg ook het hete water toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.
4. Laat het deeg 15 tot 30 minuten staan zodat de psylliumvezels het vocht op kunnen nemen.
5. Maak 6 tot 8 bollen van het deeg en leg deze op de bakplaat met bakpapier. Eventueel kun je wat olie op je handen smeren, dan plakt het deeg niet zo en kun je mooie bolletjes vormen.
6. Klop nog een eidooier los in een kommetje en smeer de broodjes in met het eigeel en strooi vervolgens hier de zaden naar keuze overheen.
7. Bak de broodjes in zo’n 40 tot 50 minuten goudbruin. Houdt de oven altijd in de gaten op het einde. Wellicht zijn jouw broodjes eerder klaar of hebben ze juist nog wat langer nodig. Iedere oven is anders!