Kabeljauw met chorizo creme en knolselderijpuree

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 4 kabeljauw filets (± 500 gram)
• 1 paprika
• 70 gram zongedroogde tomaten
• 1 rode ui
• 5 gram peterselie
• 1 teen knoflook
• Olie of boter om in te bakken
• Peper en zout

Chorizo crème

• 100 gram chorizo
• 50 gram slagroom
• 1 sjalot
• 1 eetlepel roomboter
• Peper en zout

Knolselderijpuree

• 2 stuks knolselderij
• 40 gram roomboter
• 25 slagroom
• 5 gram bieslook
• Peper en zout

Bereiding

1. Snijd de paprika in zo klein mogelijke blokjes, snipper de ui en snijd de zongedroogde tomaten ook in kleine stukjes. Hak de peterselie grof en pers de teen knoflook fijn.
2. Verwarm een kleine koekenpan met een beetje olie of boter en stoof hierin de stukjes paprika, ui, zongedroogde tomaat en knoflook op laag vuur. Laat dit op zacht vuur doorgaren tot het een zacht ‘prutje’ is geworden en voeg op het einde de verse peterselie, peper en zout toe.
3. Schil en snijd ondertussen de knolselderij in kleine blokjes. Kook de blokjes in ongeveer 10 minuten gaar, giet af en houd een beetje kookvocht apart.
4. Verwarm een koekenpan met een klein beetje roomboter en bak de knolselderijblokjes rondom aan voor extra smaak aan de puree.
5. Als de blokjes rondom aangebakken zijn, prak je ze fijn met een stamper of gebruik een staafmixer. Voeg de roomboter, slagroom en peper en zout naar smaak toe en kijk of je nog wat kookvocht wilt toevoegen. Hak de verse bieslook alvast fijn.
6. Snijd de chorizo in kleine blokjes en snipper de sjalot fijn. Bak in een koekenpan de sjalot aan met een beetje roomboter, als deze glazig begint te worden voeg je de chorizo toe en bak 2 minuten mee.
7. Doe de gebakken sjalot en chorizo samen met de slagroom, roomboter en peper en zout in een blender of andere keukenmachine en maal fijn.
8. Verwarm ondertussen een koekenpan met roomboter en bak hierin de kabeljauwfilets gaar.
9. Verdeel de chorizo crème over 4 borden en bedek hiermee de bodem van een (diep) bord, leg hierop een metalen kookring en maak een mooie toren van de knolselderijpuree.
10. Vervolgens leg je daarop de gebakken kabeljauwfilet en daarop de gestoofde groenten. Garneer met de verse bieslook en eet smakelijk!