Italiaans koolhydraatarm focacciabrood

Benodigde ingrediënten voor 1 brood, 8 stukjes

• 150 gram geraspte mozzarella
• 65 gram amandelmeel (webshop)
• 30 gram roomkaas (kruiden of naturel)
• 15 gram kokosmeel (webshop)
• 1 groot ei
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (webshop)
• 1 theelepel bakpoeder (webshop)

Topping 

• 25 gram roomboter
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 10 zwarte olijven
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• Zeezout naar smaak
• Optioneel: zongedroogde tomaatjes (KHB)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
2. Smelt de mozzarella en roomkaas in een steelpannetje of zet het in de magnetron totdat het gesmolten is.
3. Meng de gesmolten mozzarella en roomkaas met de overige ingrediënten (behalve die van de topping) en kneed alles goed door elkaar.
4. Plaats de deegbal vervolgens op de bakplaat met bakpapier of doe in een ovenschaal, maar dit hoeft niet, het is stevig deeg. Vorm met je handen een focaccia vorm van de deegbal en maak wat deukjes in de bovenkant met je vingers (zo blijft de topping straks goed liggen).
5. Smelt de roomboter in een steelpannetje en pers het teentje knoflook hierin uit, breek ook wat takjes rozemarijn en voeg bij de boter, laat even pruttelen en zet dat het vuur uit.
6. Snijd de olijven in plakjes en eventueel de zongedroogde tomaatjes ook.
7. Verdeel het roombotermengsel over de focaccia, leg hierop de stukjes olijf en eventueel de stukjes zongedroogde tomaat en top af met de Parmezaanse kaas en eventueel nog extra zeezout.
8. Zet het brood nu 15 tot 20 minuten in de oven op 180 graden.