Hartjes cakerol

Benodigde ingrediënten voor 15 plakjes

Vanille (rode) cake

• 200 gram amandelmeel (webshop)
• 50 gram roomboter
• 50 gram roomkaas
• 65 gram erythritol (webshop)
• 4 eieren
• 1 theel. vanille aroma
• 1 eetl. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout
• Kleurstof rood

Cakerol 

• 4 eieren
• 35 gram whey vanille (webshop)
• 60 gram Skyr IJslandse style bosvruchten
• 60 gram erythritol (webshop)
• 1 theel. vanille aroma
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout
• Kleurstof roze en rood

Vulling 

• 150 gram slagroom ongeslagen
• 225 gram roomkaas
• 75 gram erythritol poeder (webshop)
• 2 theel. vanille aroma

Bereiding

1. Vanille (rode) cake: verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Smelt de roomboter en roomkaas in een pannetje. Doe de eieren in een kom en klop los. Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe (behalve het roomboter/kaas mengsel) en meng goed. Voeg dan het roomboter/kaas mengsel toe en meng tot 1 geheel. Schenk in je bakvorm. Zet voor 30 à 35 minuten in de oven. Laat afkoelen en snijd ongeveer 15 plakken eruit. Hier ga je de hartjes in uitsteken.
2. Cakerol: verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Spray je bakplaat in met bakspray en leg hier je bakpapier op en spray deze ook in. Scheidt het eigeel van het eiwit en doe in een kom en doe het eiwit in een andere kom. Voeg bij de eiwitten de erythritol toe en mix met een elektrische mixer stijf tot je lange pieken eruit kan trekken. Voeg de Skyr bij het eigeel en meng door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje al roerend de whey poeder toe en voeg daarna de rest toe tot het goed gemengd is. Voeg daarna de opgeklopte eiwit bij het eigeel mengsel en spatel er voorzichtig doorheen zodat het goed luchtig blijft.
3. Hou 2 eetl. van dit beslag apart voor de hartjes te maken en voeg hier de rode kleurstof  aan toe en roer goed door. Doe het in een spuitzak en knip er een klein puntje af zodat je ermee kan tekenen. Vet je bakpapier heel licht in met bakspray en smeer uit met een siliconen kwastje. Pak je spuitzak met het rode beslag en teken er kleine hartjes mee. Dit kan uit de losse hand of met een geprint papier met hartjes erop die je overtrekt. Haal wel het geprinte papier met de hartjes eronder uit voor je het in de oven zet. Zet voor ongeveer 2 a 3 minuten in de oven. Haal het uit de oven en laat iets afkoelen.
4. Voeg dan de roze kleurstof door het overige beslag en roer goed door. Schenk het over het bakpapier met hartjes erop en strijk glad. Zet voor ongeveer 8 à 10 minuten in de oven. Laat daarna volledig afkoelen. Doe op de bovenkant een vel bakpapier en leg er een snijplank op en draai het om. Trek nu heel voorzichtig het vel bakpapier van de bovenkant eraf en leg er een nieuw vel bakpapier op en herhaal het omdraaiproces zodat de goede kant met de hartjes onderop ligt.
5. Vulling: doe alle ingrediënten in een mengkom en mix dit luchtig op voor zo'n 3 minuten. Pak nu de rode hartjes cake erbij en smeer 1 kant van het hartje in met dit mengsel en plak de hartjes op elkaar en wikkel in doorzichtig folie en zet ze in de vriezer voor ongeveer 1 uur. Zodra het hard genoeg is haal je het eruit en smeer je de witte vulling over je cakerol heen en zet je de bevroren hartjes op de cakerol verticaal. Smeer de hartjes ook in met de witte vulling. Snijdt de randen rondom eraf met een pizza-mes en meet of de cakerol mooi aansluit (deze moet niet overlappen). Rol de cakerol voorzichtig maar stevig op met bakpapier eromheen en schraap de overige vulling weg. Doe de cake rol in doorzichtige folie en zet voor zeker 2 uur in de koelkast voor je deze aansnijdt.