Gazpacho, koude tomatensoep

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram tomaten
• 150 gram mozzarella mini
• 1 rode paprika
• 1 komkommer
• 1 kleine rode ui
• 15 gram verse peterselie
• 2 tenen knoflook
• 1 bosui
• 4 eetlepels verse groene pesto
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: ½ - 1 rode peper

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de paprika en rode ui in grove stukken en leg samen met de tenen knoflook in een ovenschaal. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en zet ongeveer 20 minuten in de oven of tot de randjes zwart worden.
2. Snijd ondertussen een klein deel van de komkommer in kleine blokjes en ook een tomaat in kleine blokjes. Hak de bosui en peterselie zo fijn mogelijk.
3. Houd de fijngesneden blokjes en wat peterselie apart en meng dit door elkaar.
4. Doe de rest van de ingrediënten en ook de gegrilde paprika, rode ui en knoflook, maar niet de groene pesto en mozzarella samen in een blender en maal zo fijn mogelijk.
5. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de stukjes fijngesneden groenten, groene pesto en mini mozzarellabolletjes.