Frisse fruitstart

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

Bodem

• 70 gr amandelmeel (webshop)
• 10 gram kokosmeel (webshop)
• 5 gram cacaopoeder (webshop)
• 15 gram erythritol (webshop)
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• 50 gram roomboter ongezouten

Vulling

• 100 gram rood fruit (diepvries)
• 25 gram erythritol (webshop)
• 1 theel. vanille extract
• 150 gram Griekse yoghurt
• 3 gelatine blaadjes of agar agar

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng alle droge ingrediënten van de bodem in een kom met elkaar en smelt ondertussen de roomboter in de magnetron. Voeg de roomboter toe aan de droge ingrediënten en kneed dit door elkaar.
3. Bekleed nu of 4 kleine taartvormpjes met bakpapier en druk hier het deeg in aan en zet voor 15 a 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna volledig afkoelen.
4. Vulling: week de gelatineblaadjes in koud water. Doe het rood fruit samen met de erythritol en vanille extract in een pannetje en roer tot dit gaat borrelen. Zet dan het vuur uit en voeg de uitgeknepen gelatine toe aan het pannetje en roer door tot het is opgenomen. Ga dan met de staafmixer door het rode fruit heen zodat het een soort mousse structuur krijgt. Doe dan de Griekse yoghurt in een kom en voeg hier beetje bij beetje de rode fruit mousse toe en ga telkens met de staafmixer erdoorheen zodat het zich goed mengt.
5. Verdeel het mengsel over de 4 bodems heen en zet voor 4 uur in de koelkast. Top af met wat vers fruit en amandelschaafsel of iets naar eigen keuze.