Frambozen kwarktaart

Benodigde ingrediënten voor 10 taartpunten

Bodem

• 50 gram roomboter ongezouten
• 75 gram amandelmeel  (webshop)
• 1 eetl. kokosrasp
• 40 gram erythritol (webshop)
• 1 eetl. speculaas kruiden
• 1/2 theel. kaneel (webshop)
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout

Kwark vulling 

• 400 gram magere kwark
• 100 gram slagroom
• 75 gram erythritol poeder (webshop)
• 1 theel. vanille aroma
• 130 gram bevroren frambozen + scheut water
• 20 gram erythritol (webshop)
• 5 blaadjes gelatine of 2 zakjes vegatine

Bereiding

1. Bodem: verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een deeg. Bekleed je cakevorm met bakpapier en druk hier je deeg uit voor de bodem. Zet voor 25 à 30 minuten in de oven en laat volledig afkoelen.
2. Kwark vulling: leg de gelatineblaadjes in koud water. Klop de kwark, slagroom, vanille aroma en erythritol poeder luchtig op.
3. Doe een scheut water, de bevroren frambozen en erythritol in een pannetje en laat deze warm worden en pureer het, zodat het een gladde massa wordt. Zeef het en doe terug in het pannetje. Knijp de gelatine uit en voeg deze 1 voor 1 toe aan het frambozen mengsel en laat oplossen (als je vegatine gebruikt doe je de zakjes er al roerend bij).
4. Zet je mixer weer aan en voeg het frambozen mengsel in een dun straaltje toe aan het kwark mengsel. Ik heb ervoor gekozen om nog extra kleurstof toe te voegen in de kleur roze, maar dit hoeft niet. Schenk het mengsel over de bodem heen en zet voor zeker 5 uur in de koelkast. Daarna kun je het versieren hoe je wilt.