Enchiladas met gehakt en zure room

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram gehakt
• 300 gram tomatenblokjes
• 1 ui
• 1 paprika
• 120 gram geraspte kaas
• 125 gram zure room
• 6 lowcarb wraps (webshop)
• 1 limoen
• 2 – 3 tenen knoflook
• 2 eetlepels Tex Mex kruiden (webshop)
• Verse koriander naar smaak
• Olie of boter om te bakken
• Peper en zout
• Optioneel: bruine bonen (khb)
• Optioneel: maïs (khb)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en pers de tenen knoflook.
3. Verwarm een koekenpan met olie of boter en bak het gehakt rul. Voeg hier de ui, paprika en knoflook aan toe en bak een aantal minuten mee tot de ui glazig is geworden.
4. Voeg daarna de tomatenblokjes, Tex Mex kruiden, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg naar wens nog meer kruiden en/of peper en zout toe. Als je koolhydraatbeperkt eet kun je nog bruine bonen en/of maïs toevoegen.
5. Verdeel het gehaktmengsel over 6 wraps en leg ze in een ovenschaal. Verdeel hier de geraspte kaas overheen en zet 15 tot 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
6. Garneer bij het serveren nog met een partje limoen, zure room en verse koriander naar smaak.