Enchilada met groene romige saus

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 4 lowcarb wraps (webshop)
• 2 kipfilets
• 200 gram prei
• 75 gram crème fraîche
• 50 gram geraspte kaas naar keuze
• 1 groene paprika
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1 verse Jalapeñopeper
• 1 eetlepel Tex Mex kruiden (webshop)
• 1 eetlepel olie of boter
• Peper en zout
• Optioneel: 5 – 10 gram verse koriander
• Optioneel: avocado

Bereiding

1. Verwarm de oven op 220 graden.
2. Snijd de kip in kleine blokjes, de paprika in reepjes, snipper de ui, snijd de prei in ringen en snijd de Jalapeñopeper fijn en pers de teen knoflook.
3. Verwarm een koekenpan met wat olie of boter en bak hierin de kip rondom goudbruin, voeg daarna de ui, prei, knoflook en Mexicaanse kruiden toe en bak tot de uien glazig zijn en de prei is geslonken. Voeg naar smaak peper en zout toe.
4. Bak ondertussen in een andere pan de paprika voeg naar smaak Jalapeñopeper toe en bak totdat de paprika zwarte randjes krijgt.
5. Voeg de paprika in een hoge maatbeker, samen met de crème fraîche, eventueel de koriander en pureer tot een gladde massa. Doe het mengsel bij de kip in de pan en roer door elkaar, maar zet het vuur uit.
6. Vul 4 wraps met het mengsel en leg in in ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas en zet ongeveer 10 minuten in de oven. Eet smakelijk!