Crispy kip pestowrap met mozzarella

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 250 gram kipfilet 
• 100 gram mozzarella 
• 50 gram verse spinazie 
• 50 gram naturel roomkaas 
• 40 gram zongedroogde tomaten 
• 30 gram groene pesto 
• 15 gram pijnboompitten 
• 10 gram verse basilicum 
• 2 WeCare Lower Carb Wraps (webshop)
• 2 theelepels kipkruiden (webshop)
• 1 eetlepel olijfolie 
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Verhit een droge koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten op middelhoog vuur goudbruin. Schud de pan regelmatig, zodat ze niet verbranden. Schep de pijnboompitten uit de pan en zet ze apart. 
2. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Laat de mozzarella goed uitlekken en scheur de basilicumblaadjes grof. 
3. Verhit de helft van de olijfolie in de koekenpan. Voeg de kipfilet en kipkruiden toe en bak de kip in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar. 
4. Voeg de spinazie toe en bak kort mee, totdat deze is geslonken. Laat eventueel vrijgekomen vocht volledig verdampen. Voeg de zongedroogde tomaten toe en verwarm ze nog 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur. 
5. Meng de roomkaas met de groene pesto. Breng het pestо-roomkaasmengsel eventueel verder op smaak met peper en zout. 
6. Verwarm de wraps kort volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hierdoor worden ze soepeler en scheuren ze minder snel tijdens het vouwen. 
7. Leg de wraps open op het werkblad. Besmeer één helft van iedere wrap met het pesto-roomkaasmengsel en laat langs de rand ongeveer 1 centimeter vrij. 
8. Verdeel het kipmengsel over de besmeerde helften. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze over de kip. Strooi ongeveer de helft van de geroosterde pijnboompitten en basilicum over de vulling. Bewaar de rest voor de afwerking. 
9. Vouw de lege helften van de wraps over de vulling en druk ze voorzichtig aan. 
10. Maak de koekenpan schoon en verhit hierin de resterende olijfolie. Bak de wraps op middelhoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Druk ze tijdens het bakken voorzichtig aan met een spatel. De wraps zijn klaar wanneer de buitenkant goudbruin en krokant is en de mozzarella volledig is gesmolten. 
11. Snijd de crispy kip-pestowraps schuin doormidden. Garneer ze met de resterende geroosterde pijnboompitten en verse basilicum en serveer direct.