Crepes met frambozenjam

Benodigde ingrediënten voor 5 crêpes

• 125 gram mascarpone
• 5 eieren
• 1 theelepel vanille aroma
• 10 gram erythritol (webshop)
• Snufje zout
• Roomboter of olie om te bakken
• Optioneel: 1 mespuntje vanille poeder
• Optioneel: verse frambozen
• Optioneel: erythritol poeder (webshop)

Frambozenjam

• 150 gram (diepvries frambozen)
• 150 ml water
• 1 eetlepel citroensap
• Zoetstof naar smaak
• 2 blaadjes gelatine

Bereiding

1. Maak eerst de jam, deze moet namelijk opstijven. Verwarm een steelpannetje met de (diepvries) frambozen, water en het citroensap. Laat goed heet worden, maar niet koken. Pureer de frambozen met een staafmixer en stamp grof als je een grovere jam wilt.
2. Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg daarna toe aan de jam, roer tot alle gelatine is opgelost. Breng de jam op smaak met zoetstof. Giet de jam in een potje en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
3. Maak nu de crêpes. Mix de eieren met de mascarpone, vanille aroma, erythritol, snufje zout en eventueel een mespuntje vanillepoeder door elkaar.
4. Verwarm een pan met roomboter of olie en bak hierin een voor een de crêpes.
5. Garneer de crêpes met de frambozenjam en eventueel nog met verse frambozen en erythritol poeder.