Cookies en cream speculoostaart

Benodigde ingrediënten voor 6 taartpunten

Bodem

• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 25 gram erythritol gold (webshop)
• 1 eetl. koek & speculaas kruiden
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout
• 50 gram roomboter (gesmolten)
• 4 suikervrije speculoos koekjes verkruimeld (webshop)

Kwark vulling

• 250 gram magere kwark
• 100 gram slagroom
• 30 gram whey eiwitpoeder cookies & cream (webshop)
• 25 gram erythritol poeder (webshop)
• 1 theel. vanille extract
• 3 blaadjes gelatine of 1.5 zakje vegatine
• 4 suikervrije speculoos koekjes (webshop)

Topping

• 1/3 deel koekkruimels bodem
• Optioneel : suikervrije speculoos pasta

Bereiding

1. Bodem: verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed tot een goed deeg. Bekleed de bodem van je taartvorm met bakpapier en vet licht in. Duw 2/3 deel van je deeg uit over de bodem (ik had een ronde vorm van 15 cm doorsnee) en zet voor 20 min in de oven.
2. Maak van de overige 1/3 deel deegkruimels op een bakpapiertje en leg deze de laatste 10 minuten ook in de oven en laat daarna volledig afkoelen.
3. Kwark vulling: week de gelatine in koud water of gebruik vegatine. Doe de andere ingrediënten in een kom en mix dit op een hoge stand totdat het luchtig is geworden. Smelt de gelatineblaadjes in een pannetje met klein beetje water en schenk het al roerend bij je kwark vulling. Hak de speculoos koekjes in grove stukken en spatel er doorheen. Schenk nu over je afgekoelde bodem heen.
4. Verdeel je 1/3 deel koekkruimels over de bovenkant van je taart en besprenkel eventueel nog met speculoos pasta voor extra smaaksensatie!! Zet voor zeker 5 uur in de koelkast.