Cookie dough ice cream

Benodigde ingrediënten voor 1 bak ijs

Cookie dough deeg 

• 45 gram eiwitpoeder met MCT vanille (webshop)
• 65 gram 100% pindakaas
• 30 gram low carb maple syrup (webshop)
• 30 gram water
• 20 gram low carb choco chips

Ice cream 

• 230 gram monchou
• 320 gram slagroom
• 1 eetl. vanille extract
• 90 gram erythritol poeder (webshop)
• 10 gram vloeibare zoetstof
• 80 gram low carb chocolade (webshop)
• Optioneel: Caramel en chocolade saus (webshop)

Bereiding

1. Cookie dough: doe de pindakaas samen met de maple syrup in een kom en meng dit goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het eiwitpoeder toe en kneed dit tot een goed deeg (tip van flip.. trek handschoentjes aan het kan plakken).
2. Voeg daarna het water eraan toe en kneed weer en tot slot voeg je de choco chips toe. Je draait hier kleine balletjes van en legt dit op een snijplank bekleed met bakpapier en zorg dat de balletjes elkaar niet raken. Doe de balletjes voor zeker 1 uur in de vriezer.
3. Ice cream: verwarm de roomkaas iets in de magnetron zodat de kou er vanaf is. Mix dit met een handmixer los en voeg de helft van de slagroom eraan toe en mix weer. Voeg daarna de andere helft van de slagroom toe en mix op stand medium voor 1 minuut. Voeg dan de overige ingrediënten toe behalve de chocolade en mix nog even door tot alles een egaal beslag is. Hak de chocolade in kleine stukjes en spatel dit door het ijs beslag heen.
4. Haal de cookie dough balletjes uit de vriezer en spatel 2/3e erdoorheen. Doe het beslag in een cakevorm en maak eventueel een swirl van caramel en chocolade saus door dit op het ijs beslag te verdelen en met een satéprikker er doorheen te gaan. Verdeel dan de rest van de balletjes erop en zet dit voor minimaal 7 uur in de vriezer.