Chocolade pannenkoeken

Benodigde ingrediënten voor 8 pannenkoeken

• 100 ml amandelmelk (ongezoet)
• 60 gram roomkaas naturel
• 40 gram amandelmeel (webshop)
• 30 gram eiwitpoeder chocolade (webshop)
• 25 gram erythritol (webshop)
• 10 gram cacaopoeder (webshop)
• 3 eieren M
• 2 theelepels psylliumvezels poeder (webshop)
• 1 theelepel bakpoeder (webshop)
• Snuf zout
• Boter of olie om te bakken
• Optioneel: frambozen als topping

Chocoladesaus

• 50 gram 85% chocolade
• 50 ml amandelmelk ongezoet
• Optioneel: erythritol (webshop)

Bereiding

1. Klop de eieren samen met het bakpoeder, erythritol en zout tot een luchtig geheel. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en mix tot je een egaal beslag hebt. Laat het beslag een aantal minuten rusten zodat de vezels het vocht op kunnen nemen.
2. Verhit daarna een koekenpan met wat boter of olie en laat de pan goed heet worden. Giet hierin het beslag, zet het vuur nu wat lager en keer pas om als de pannenkoek goed gestold is. Bak de andere kant heel kort en haal uit de pan. Herhaal deze stap tot het beslag op is. Als je dikkere pannenkoeken wilt, maak dan gebruik van metalen bakringen.
3. Maak ondertussen de chocoladesaus, door de chocolade au bain marie te smelten, voeg de amandelmelk toe en eventueel wat erythritol om te zoeten. Roer alles goed door elkaar tot de erythritol is opgelost en laat de saus iets afkoelen.
4. Serveer de pannenkoeken samen met de chocoladesaus en garneer eventueel nog met frambozen.