Ceviche met Leche de tigre

Ceviche is een gerecht van rauwe vis die wordt “gegaard” in limoensap. De marinade — leche de tigre — is een mengsel van limoen, gember, knoflook, chili, ui en vaak een beetje visbouillon. Het sap wordt troebel en romig (melkachtig). De eiwitten in de vis worden door het zuur licht opgelost.  Dat geeft die typische, krachtige smaak waar ceviche om bekend staat.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram zeebaarsfilet zonder huid. (ga hiervoor naar een goede viswinkel)
• Sap van 6 limoenen
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 teen knoflook, fijn geraspt
• 1 stukje gember (2 cm), fijn geraspt (optioneel)
• 1 kleine rode peper, fijngesneden en wat ringetjes voor garnering.
• 1 handje koriander, grof gehakt
• 50 ml visbouillon
• Snuf zout

Bereiding

1. Meng in een kom: limoensap knoflook, rode peper, visbouillon, zout en eventueel de gember.
2. Laat dit ongeveer 30 minuten trekken en zeef het.
3. Snijd de zeebaars in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Hoe verser de vis, hoe beter de structuur en smaak
4. Doe de vis in een koude kom, voeg de rode ui toe en schenk de marinade erover.
5. Laat dit kort marineren, 3-4 minuten is al genoeg. Zeebaars gaart snel in zuur; langer maakt hem te stevig.
6. Verdeel de vis met over diepe borden of kommen. Garneer met koriander en rode ui en eventueel extra rode peper ringetjes. Schenk er een beetje van de gezeefde marinade bij en serveer direct. (De vis gaart nog wat door in de marinade, dus op het allerlaatst pas toevoegen)