Cappuccino mousse taart

Benodigde ingrediënten voor 14 taartpunten

Bodem 

• 50 gram roomboter ongezouten
• 100 gram walnoten
• 60 gram amandelmeel (webshop)
• 1 theel. kaneelpoeder (webshop)
• snufje zout

Cappuccino cheesecake 

• 200 gram cappuccino chocolade
• 500 ml slagroom ongeslagen
• 500 gram roomkaas
• 80 gram erythritol poeder (webshop)

Topping 

• 100 gram cappuccino chocolade
• 60 ml slagroom ongeslagen
• mokkaboontjes

Bereiding

1. Bodem: hak de walnoten fijn en smelt de boter in de magnetron totdat het vloeibaar is. Voeg het amandelmeel, kaneelpoeder en snufje zout toe en meng door elkaar. Neem een springvorm (22 cm) en bekleed de bodem met bakpapier en druk hier het beslag in uit en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet voor 1 uur in de koelkast.
2. Cappuccino cheesecake: smelt de cappuccino chocolade in de magnetron op 700 watt voor 60 sec. ongeveer en laat afkoelen. Klop de slagroom op in een kom en doe hetzelfde met de roomkaas samen en de erythritol poeder in een andere kom. Zodra de chocolade afgekoeld is, mix je deze door de roomkaas heen. Als dit goed gemengd is, voeg je de slagroom toe en meng je dit met een spatel voorzichtig door elkaar, zo behoudt je de luchtigheid. Zorg wel dat het helemaal goed door elkaar gemixt is en zet in de koelkast.
3. Topping: verwarm de cappuccino chocolade samen met de ongeslagen slagroom in de magnetron voor 30 à 40 seconden en roer door als de chocolade niet genoeg gesmolten is, doe je het nog 10 sec. langer. Mix het door elkaar met een spatel en giet dit over de cheesecake. Zet voor een nachtje in de koelkast.
4. Spuit er de volgende dag slagroomtoefjes op en top af met mokkaboontjes.