Buffalo chicken salade

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 1 krop romaine sla
• 200 gram spinazie
• 50 gram blauwe kaas
• 1 kipfilet (±200 gram)
• 1 avocado
• ½ komkommer
• ½ kleine rode ui
• Olie of boter om te bakken

Buffalo marinade

• 1 ei
• 2 eetlepels kokosmeel (webshop)
• 2 theelepels paprikapoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel chilipoeder
• Cayennepeper naar smaak
• Peper en zout

Dressing

• 2 eetlepels zure room
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 kleine teen knoflook
• 1 theelepel uienpoeder
• Verse peterselie naar smaak
• Verse dille naar smaak
• Peper en zout

Bereiding

1. Maak eerst de dressing. Hak de kappertjes, peterselie en dille fijn, pers de teen knoflook en meng alles door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet de dressing even aan de kant.
2. Snijd de sla, spinazie, avocado, komkommer, rode ui en blauwe kaas fijn en meng in een grote kom door elkaar. Verdeel de dressing over de groenten en hussel alles, zodat de dressing goed verdeeld wordt.
3. Meng het kokosmeel met de rest van de kruiden van de marinade door elkaar. Kluts het ei los in een kom. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Haal de stukjes eerst door het ei en daarna door het kruidenmengsel.
4. Verwarm een pan met wat olie of boter en bak hierin de kipstukjes tot ze gaar zijn. Verdeel de kipstukjes over de salade en eet smakelijk.