Broodje pulled pork met koolsla

Benodigde ingrediënten voor 5 personen

• 1 kg procureur
• BBQ rub naar keuze (of zie mijn dry rub hieronder)
• 150 ml Callowfit bbq saus (webshop)
• 2 eetlepels appelazijn
• 5 psylliumvezelbroodjes (boek 1 blz 67)
• 5 porties koolsla (boek 1 blz 99)
• Optioneel: 2 of 3 maïskolven (khb)
• Optioneel: wortel rasp voor door de koolsla (khb)

Dry rub

• 4 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels uienpoeder
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel komijn
• ½ eetlepel cayennepeper
• ½ eetlepel tijm
• ½ eetlepel oregano
• ½ eetlepel zout

Bereiding

1. Meng alle kruiden voor de dry rub of kies een eigen dry rub die al gemengd is. Let wel altijd goed op of er geen suiker is toegevoegd! Smeer het stuk procureur in met de dry rub en laat minimaal 30 minuten marineren.
2. Verwarm de bbq tot 100-120 graden (kan ook in de oven op 90-100 graden 5-6 uur).
3. Leg het gemarineerde stuk vlees in een aluminium bakje op de bbq, zo blijven de sappen beter in het vlees.
4. Gebruik een kernthermometer en laat het stuk vlees garen tot 70 graden.
5. Vervolgens wrijf je het stuk vlees in met de helft van de bbq saus en 2 eetlepels appelazijn en wikkel je het vlees in aluminiumfolie. Leg terug op de bbq en laat de kerntemperatuur nu oplopen tot 92 graden.
6. Kijk of het vlees gaar genoeg is. Als je het met twee vorken goed uit elkaar kunt trekken is het gaar. Meng de pulled pork met de andere helft van de bbq saus. Serveer op tafel, samen met de koolsla, psylliumvezelbroodjes, maïs en eventueel nog extra bbq saus.