Blauwe bessen plaattaart

Benodigde ingrediënten voor 12 personen

• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 75 gram roomkaas
• 50 gram roomboter
• 50 gram erythritol (webshop)
• 10 gram kokosmeel (webshop)
• 3 eieren
• 1 eetlepel psylliumvezels (webshop)
• 5 gram bakpoeder (webshop)
• 1 theelepel vanillearoma of 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
• Snuf zout

Ingrediënten topping

• 150 gram blauwe bessen (diepvries)
• 40 gram amandelmeel (webshop)
• 20 gram roomboter
• 15 gram erythritol (webshop)
• 5 gram kokosmeel (webshop)
• 1 eetlepel amandelschaafsel 
• ½ theelepel vanillearoma of ½ mespuntje vanillepoeder (webshop)
• Snuf zout
• Optioneel: erythritol poedersuiker
• Optioneel: verse munt

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170 graden en zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is.
2. Meng eerst de droge ingrediënten van de bodem, dus het amandelmeel, erythritol, kokosmeel, psylliumvezels, bakpoeder, vanillepoeder en snuf zout door elkaar en zet even aan de kant.
3. Meng nu de natte ingrediënten van de bodem, dus de roomboter, roomkaas, eieren en als je vanillearoma gebruikt, het vanillearoma. Mix met een handmixer tot een egale massa.
4. Voeg nu stap 2 en 3 samen in een kom en mix alles nog even goed door elkaar met een handmixer of keukenmachine.
5. Bekleed een vierkante bakvorm of bakplaat met opstaande randen met bakpapier en verdeel hier het beslag overheen. Druk met de achterkant van een lepel aan, zodat het overal ongeveer even dik is.
6. Verdeel de blauwe bessen over de bodem en druk een beetje aan. Maak nu de rest van de topping door het amandelmeel, roomboter, erythritol, kokosmeel, vanille en zout tot een korrelig deeg te mengen.
7. Verdeel de deegkruimels over de blauwe bessen, druk een beetje aan en verdeel daaroverheen de geschaafde amandelen.
8. Zet de plaattaart nu ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven op 170 graden. Garneer eventueel nog met wat erythritol poedersuiker en/of wat verse munt.