Banoffee pie

Benodigde ingrediënten voor 1 taart, 16 punten (ronde vorm 22 cm)

Bodem

• 230 gram amandelmeel (webshop)
• 30 gram erythritol (webshop)
• 1 theel. kaneel (webshop)
• Snufje zout
• 60 gram roomboter ongezouten
• 1 ei (M)
• 1 theel. vanille aroma

Bananen caramel

• 200 gram slagroom ongeslagen
• 65 gram roomboter ongezouten
• 85 gram Sukrin gold (bruine suiker)
• 20 gram whey banaan (webshop)
• 1,5 blaadje gelatine of 1/4 theel. xanthaangom (webshop)
• 10 druppels banaan flavour drops

Bananen vulling

• 250 gram mascarpone
• 200 gram Skyr naturel of high protein bananen kwark
• 85 gram slagroom ongeslagen
• 50 gram erythritol (webshop)
• 20 gram whey banaan |(webshop)
• 10 druppels banaan flavour drops
• 1 zakje Jell-o bananen creme pudding suikervrij

Topping

• 15 gram low carb pure chocolade (webshop)
• 10 gram witte chocolade low carb (webshop)

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
2. Bodem: bekleed je bodem met bakpapier en vet de zijkanten in. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit. Voeg daarna de natte ingrediënten toe en duw het deeg uit met een opstaande rand en zet voor ongeveer 10 à 12 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen.
3. Bananen caramel: week de gelatine in koud water. Doe alle ingrediënten in een pan behalve de whey banaan, banaan flavour drops en de gelatine. Laat pruttelen en roer telkens even door. Dit doe je 5 à 10 minuten tot het een dikkere substantie wordt. Voeg dan de whey banaan toe en de banaan flavour drops. Knijp als laatste de gelatine uit en laat in het mengsel smelten. Schenk de bananen caramel over de bodem. Zet voor 1 uur in de koelkast.
4. Bananen vulling: doe de mascarpone, slagroom en erythritol in een mengkom en klop dit stijf met een elektrische mixer. Voeg dan de Skyr of de kwark toe samen met de whey banaan en flavour drops. Als laatste voeg je de jello banaan toe en meng nog 1 minuut op middelste stand goed door elkaar. Verdeel over de uitgeharde caramel laag heen en strijk glad.
5. Topping: rasp de pure chocolade over de bananen vulling heen en doe dit daarna hetzelfde met de witte chocolade. Zet in de koelkast voor ongeveer 1 uur en daarna smullen maar!!