Bang Bang garnalenbowl met limoenrisoni

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

Voor de garnalen

• 500 gram rauwe gepelde garnalen
• 1½ eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• Peper en zout

Voor de limoenrisoni

• 160 gram koolhydraatarme risoni (webshop)
• 1 limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• Verse koriander

Voor de koolsalade

• 150 gram witte kool
• 150 gram rode kool
• 75 gram Griekse yoghurt
• 30 gram mayonaise
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel rijstazijn
• ½ theelepel erythritol (webshop)
• Peper en zout

Voor de bang bang saus

• 100 gram Griekse yoghurt
• 75 gram mayonaise
• 40 gram Rabeko Sweet Chili Zero saus (webshop)
• 1 eetlepel Rabeko Sriracha saus (webshop)
• 1 eetlepel limoensap
• Peper en zout

Voor de bowl

• 200 gram komkommer
• 150 gram edamameboontjes
• 1 avocado
• 2 bosuitjes
• 1 eetlepel sesamzaad
• Verse koriander
• 1 limoen

Bereiding

1. Bereid de koolhydraatarme risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
2. Meng de gare risoni met de olijfolie, 1 eetlepel limoensap, de limoenrasp en wat fijngesneden koriander. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
3. Snijd de witte en rode kool in dunne reepjes. Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, het limoensap, de rijstazijn en erythritol. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
4. Voeg de dressing aan de kool toe en schep alles goed om. Zet de koolsalade apart, zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Meng voor de bang-bangsaus de Griekse yoghurt met de mayonaise, Rabeko Sweet Chili Zero saus, sriracha en het limoensap. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als je de saus iets dunner wilt maken.
6. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier. Pers de knoflook uit en meng deze met de garnalen, het gerookte paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout.
7. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen in ongeveer 3 tot 4 minuten rondom goudbruin en gaar. Schep ze regelmatig om en voeg tijdens de laatste minuut het limoensap toe. Bak de garnalen niet te lang, zodat ze sappig blijven.
8. Bereid de edamameboontjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de komkommer in halve plakjes, de avocado in blokjes en de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd de limoen in partjes.
9. Verdeel de limoenrisoni over vier kommen. Verdeel de koolsalade, komkommer, avocado en edamameboontjes er in losse groepjes over.
10. Leg de gebakken garnalen centraal en iets verhoogd op de bowls. Verdeel een klein beetje bang-bangsaus over de garnalen en schep de rest van de saus naast de risoni.
11. Garneer de bowls met de bosui, het sesamzaad, verse koriander en een partje limoen.