Aardbeienmousse

Benodigde ingrediënten voor 4 glaasjes

• 150 ml slagroom
• 250 ml (Griekse) yoghurt
• 30 gram erythritol poedersuiker (webshop)
• 1 theelepel vanille aroma of mespuntje vanillepoeder (webshop)
• 4 aardbeien
• Optioneel: verse munt

Aardbeienjam

• 350 gram aardbeien
• Erythritol naar smaak (webshop)
• 2 gelatineblaadjes
• 100 ml water

Bereiding

1. Laat de twee gelatineblaadjes weken in koud water. Verwarm een steelpannetje op het vuur met de aardbeien, water en erythritol. Laat de erythritol oplossen en stamp de aardbeien fijn. Voeg de gelatineblaadjes toe en roer tot het goed is opgelost.
2. Giet in 4 dessertglaasjes een laagje aardbeienjam en laat het 2 uur afkoelen in de koelkast. Zorg ervoor dat je een beetje aardbeienjam overlaat, voor door de mousse.
3. Laat de yoghurt uitlekken in een zeef of schone theedoek. Klop ondertussen de slagroom stijf met de erythritol poedersuiker en de vanille aroma.
4. Spatel voorzichtig de uitgelekte yoghurt door de opgeklopte slagroom en voeg ook de overgebleven aardbeien jam toe en meng door elkaar.
5. Verdeel de aardbeienmousse over de 4 dessertglaasjes met een bodempje aardbeienjam. Garneer met de 4 overgebleven aardbeien en eventueel wat verse munt. Je kunt de mousse meteen eten of een paar uur laten opstijven als je een stevige mousse wilt.