Wortel bananen brood

Benodigde ingrediënten voor 1 brood

• 3 rijpe bananen (300 gram) (KHB)
• 2 eieren
• 40 gram roomboter (gesmolten)
• 55 gram erythritol (webshop)
• 55 gram low carb bruine suiker
• 25 gram kokosrasp
• 130 gram amandelmeel (webshop)
• 1 theel. vanille aroma
• 1 eetl. bakpoeder (webshop)
• 1 eetl. koek & speculaaskruiden
• 1 theel. kaneel (webshop)
• Snuf zout
• 100 gram geraspte wortel
• 20 gram walnoten
• 20 gram pecannoten
• 20 gram low carb witte chocolade

Topping 

• 1 banaan
• 10 gram walnoten
• 10 gram pecannoten
• 10 gram low carb witte chocolade

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
2. Klop de eieren los, voeg hier de gesmolten roomboter, erythritol, bruine suiker, vanille aroma, kaneel, koek & speculaaskruiden, bakpoeder en snuf zout aan toe en meng dit goed. Prak de bananen fijn en voeg deze toe aan het mengsel. Zodra dit alles goed gemengd is voeg je de kokosrasp en amandelmeel toe en meng het tot een mooi beslag. Spatel dan de wortel rasp er doorheen en hak de pecannoten, walnoten en witte chocolade in stukjes en spatel deze door het beslag heen.
3. Vet je cakeblik licht in met boter of bakspray of gebruik bakpapier. Schenk je beslag erin en klop een paar keer op het aanrecht zodat alle luchtbellen verdwijnen. Bovenop het beslag doe je de topping, de banaan snijdt je in 2en en de noten en chocolade hak je in stukjes. Zet het voor 60 minuten in de oven.
4. Controleer of de bananen brood gaar is d.m.v. een satéprikker, als deze er droog uitkomt is het goed. Laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.