Sinterklaas ontbijtje

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram volle yoghurt
• 200 gram slagroom
• 25 gram erythritol poedersuiker (webshop)
• 250 gram aardbeien
• Optioneel: aardbeiensaus Steviala
• Optioneel: kaneelpoeder (webshop)

Koekkruimels

• 50 gram amandelmeel (webshop)
• 25 gram erythritol (webshop)
• 20 gram roomboter
• 1 eiwit
• Speculaas- of koekkruiden naar smaak
• Snuf zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Smelt de roomboter in een pannetje. Meng het amandelmeel, roomboter, eiwit, erythritol, speculaas/koekkruiden en snuf zout door elkaar.
3. Leg een bakpapiertje op een ovenplaat en verspreid hier de koekkruimels overheen. Zet de koekkruimels nu ongeveer 15 minuten in de oven. Hussel eventueel halverwege een keer om en laat iets langer in de oven als ze nog niet helemaal gaar zijn. Let wel op dat ze niet verbranden en houd er rekening mee dat ze pas met het afkoelen hard worden!
4. Klop ondertussen de slagroom stijf samen met de erythritol poedersuiker. Schep de luchtige slagroom voorzichtig door de volle yoghurt heen.
5. Doe onderin de glaasjes een laagje koekkruimels, daarop een flinke schep slagroom mengsel, daarop wat aardbeien en eventueel een heerlijk aardbeiensausje van Steviala. Vervolgens weer wat van het slagroom mengsel en als laatste wat koekkruimels en stukjes aardbeien. Garneer eventueel nog met wat kaneel en/of verse munt.