Mexicaanse quesadilla pizza

Benodigde ingrediënten voor 4 porties (2 pizza's)

• 4 low carb wraps (webshop)
• 300 gram rundergehakt
• 200 ml tomatensaus (passata biologisch)
• 100 gram geraspte kaas
• 50 gram edamame bonen
• 1 groene paprika
• 1 tomaat
• ½ ui
• 1 bosuitje
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels Tex Mex kruiden (webshop)
• Peper en zout
• Boter of olie om te bakken
• Optioneel: bonen en/of maïs (khb)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de paprika in kleine stukjes, de tomaat fijn, snipper de halve ui, snijd de bosui in ringen en pers de tenen knoflook.
2. Verwarm een pan met olie of boter en bak hierin het gehakt rul. Voeg de Tex Mex kruiden toe, de geperste knoflook, de paprikastukjes en halve ui. Bak dit mee tot de groenten gaar zijn. Voeg als laatste de edamame boontjes en 150 ml tomatensaus toe en bak even mee. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
3. Leg een bakpapier op een ovenplaat en leg hierop twee low carb wraps. Verdeel het gehaktmengsel over de twee wraps en leg daarop nog een low carb wrap.
4. Besmeer de bovenkant van de low carb wrap met de overgebleven tomatensaus en leg daarop de geraspte kaas en stukjes tomaat. 
5. Schuif de quesadilla pizza's nu ongeveer 15 minuten in de oven (let op! Iedere oven is anders). Garneer daarna nog met de gesneden bosui en eet smakelijk!