Koningsdag gebak

Benodigde ingrediënten voor 1 cake (14 plakjes) en 8 cupcakes

• 250 gram amandelmeel (webshop)
• 200 gram roomkaas
• 8 eieren
• 95 gram roomboter
• 95 gram erythritol (webshop)
• 2 theelepels vanille aroma
• 1 theelepel amandel aroma
• ½ citroen (sap)
• 8 gram bakpoeder (webshop)
• Snufje zout

Topping

• 150 gram koolhydraatarme witte chocolade
• 30 gram kokosolie
• 125 ml slagroom
• 75 gram roomkaas
• 2 eetlepels erythritol poedersuiker (webshop)
• Optioneel: oranje kleurstof
• Optioneel: oranje versiering

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170 graden en zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
2. Klop de eieren luchtig samen met het bakpoeder, vanille aroma, amandel aroma, erythritol, en een snufje zout.
3. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe (behalve van de topping) en meng tot een egaal beslag.
4. Giet ongeveer 2/3  van het beslag in een cakevorm en verdeel de rest over 8 cupcakevormpjes. Zet de cakevorm samen met de cupcakes in de oven. de cupcakes zijn na ongeveer 20 minuten klaar en de cake laat je 50 tot 60 minuten in de oven.
5. Laat de cake en de cupcakes afkoelen. Smelt de koolhydraatarme witte chocolade au bain-marie samen met de kokosolie en eventueel wat oranje kleurstof.
6. Als de cake is afgekoeld giet je 2/3 van het witte chocolademengsel over de cake, de rest zet je weer even op de pan met water zodat het niet hard wordt.
7. Klop in een andere kom de slagroom stijf met 2 eetlepels erythritol poedersuiker). Meng vervolgens de roomkaas en het overgebleven witte chocolade mengsel er rustig doorheen.
8. Verdeel de topping vervolgens over de cupcakes en versier eventueel nog met extra oranje versiering.