Halloween mini pumpkin pies

Benodigde ingrediënten voor 8 stuks

• 80 gram amandelmeel (webshop)
• 25 gram roomboter
• 25 gram erythritol (webshop)
• 25 gram kokosmeel (webshop)
• 1 ei
• ½ theelepel vanille aroma/extract
• Snuf zout

Pompoenpuree

• 250 gram pompoenblokjes (diepvries)
• 80 gram erythritol (webshop)
• 120 ml slagroom
• ½ eetlepel pumpkin spice (zie tip)
• 1 ei

Bereiding

1. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is en verwarm de oven op 170 graden.
2. Meng het amandelmeel, kokosmeel, erythritol en zout door elkaar en voeg daarna het ei, vanille aroma of -poeder en roomboter toe. Kneed het met je handen of een keukenmachine tot een stevig deeg.
3. Vet een cupcakevorm in met een beetje boter of gebruik bakpapierreepjes. Verdeel het deeg in 8 gelijke deegballetjes en druk het deeg goed uit tegen de randen van de cupcakevormen. Hoe dunner, hoe knapperiger.
4. Bak de cups zonder vulling alvast 20 tot 25 minuten op 170 graden.
5. Maak nu de pompoenvulling. Zet een klein steelpannetje op het vuur en doe hierin de pompoenblokjes, slagroom, erythritol en de pumpkin spice. Laat alles verwarmen, maar laat het niet koken.
6. Als de pompoen zacht genoeg is, kun je alles pureren met een staafmixer of hittebestendige blender.
7. Voeg vervolgens het ei toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de vulling over de 8 cups en bak nog eens 20 minuten op 170 graden.
8. Garneer de taartjes eventueel nog met wat opgeklopte slagroom of andere Halloween versiering. Eet smakelijk!