Wortelmuffins
Recept beschrijving
Deze koolhydraatarme wortelmuffins, bevatten wel wat koolhydraten door het gebruik van wortel en appel, maar het is ideaal als ontbijt of lunch of zelfs als snack/tussendoortje. Je kunt deze van te voren al maken en bewaren in de koelkast of diepvries. Zo heb je altijd een snel ontbijt, lunch of snack bij de hand.
Door:
Lisa @ https://www.koolhydraatarmdieet.nl/
recepten/wortelmuffins
Benodigde ingrediënten voor 12 muffins
- 100 gram wortel, geraspt (khb)
- 200 gram amandelmeel (webshop)
- 50 gram kokosmeel (webshop)
- 70 gram roomboter
- 100 ml water
- 1 kleine appel (khb)
- 2 eieren
- 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
- 2 theelepels bakpoeder (webshop)
- 3 theelepels kaneel (webshop)
- Optioneel: zoetstof naar keuze (webshop)
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Rasp de wortel en de appel fijn.
- Smelt de roomboter in een pannetje en laat even afkoelen.
- Meng in een andere kom eerst het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, bakpoeder en vanillepoeder en roer door elkaar. Voeg daarna de gesmolten roomboter en het water toe.
- Klop de 2 eieren los in een andere kom, voeg de eieren, wortelrasp en appelrasp toe aan stap 4 en kneed het in de keukenmachine door elkaar.
- Pak de muffinvormpjes en verdeel het mengsel over de vormpjes.
- Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden.
- Kcal: 197
- Khd: 4 gr
- Vetten: 18 gr
- Eiwitten: 5 gr
- Vezels: 2.4 gr
